Für Coddle hat jede Dubliner Familie ihr eigenes Rezept. Manche geben Schinkenwürfel dazu, andere etwas Milch, Küchenkräuter oder einen Rinderknochen. Ich habe mich für das einfachste Rezept entschieden.

Zutaten

Für 4-6 Personen

1.             12 irische Würstchen (Irish Sausages)

2.             6 Rashers, (durchwachsene Speckstreifen) klein geschnitten

3.             3 Kartoffeln, in Würfel geschnitten

4.             2 Karotten, in Scheiben geschnitten

5.             2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten

6.             1 Bund Petersilie

7.             800ml Gemüsebrühe

8.             Salz und Pfeffer

Methode

1.             Gemüse, Speck und Würste in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe bedecken.

2.             Zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Mindestens 45-60 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Würste vollständig durchgegart sind.

3.             Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

4.             Kochend heiß mit irischem Brown Bread und irischer Butter servieren.

Diese in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter sind köstlich, elegant und in weniger als 10 Minuten fertig! Wahlweise mit französischem Weißbrot und irischer Butter servieren.

Zutaten:

1. 1 Pfund große Jakobsmuscheln

2. Salz und Pfeffer

3. 3 Esslöffel Butter

4. 1 Teelöffel frischer Thymian

5. Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

• Jakobsmuscheln mit einem Papiertuch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Thymian hinzufügen.
• Jakobsmuscheln mit der Seite nach unten gewürzt hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind.
• Jakobsmuscheln umdrehen und braten, bis sie gebräunt sind, ca. 2-3 Minuten. Während die Jakobsmuscheln kochen, löffeln Sie die Butter über die Spitzen, um mehr Geschmack zu erhalten.
• Zitronensaft über die Jakobsmuscheln drücken und servieren.

Vorbereitung: Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. 100 g Butter, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben, verrühren. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zutaten

·       Rib Eye Steaks à ca. 250 g (Zimmertemperatur)

·       2 Zweige Rosmarin

·       2 EL Bio Rapsöl

·       25 g Butter (weich) 

Zubereitung

Steaks trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Steaks von beiden Seiten je ca. 2 Minuten scharf anbraten. In der letzten Minute die restliche Butter und Rosmarin in die Pfanne geben und umschwenken.

Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen 5 - 10 Minuten (je nach Dicke der Steaks und gewünschtem Garpunkt) gar ziehen (ggf. mit Küchenthermometer überprüfen).

Die Steaks mit geschmolzener Butter aus der Pfanne übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräuterbutter servieren. (aus Gründen der Bequemlichkeit nehme ich gekaufte Kräuterbutter)

Röstzwiebeln - so gelingt das knusprige Topping

Was den köstlichen Geschmack von Röstzwiebeln ausmacht? Die leichte Zwiebelnote und vor allem die schön knusprige Konsistenz. Da das rohe Gemüse viel Wasser enthält, besteht die Schwierigkeit darin, die Zwiebeln knusprig zu backen, ohne dass sie verbrennen. Der Trick? Frittieren bei der richtigen Temperatur. 

Röstzwiebeln selber machen - Zutaten

·       Für 1 großes Vorratsglas:

• 2 große Gemüsezwiebeln
• ca. 200 g Mehl
• Salz
• Zucker
• 2 l Frittierfett

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und mit einem scharfen Messer oder dem Gemüsehobel in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit den Händen vorsichtig voneinander lösen.
• Mehl in einen tiefen Teller geben und die Zwiebelringe darin wenden.
• Frittierfett in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn sich beim Hineintauchen eines Holzstiels kleine Luftbläschen darum bilden. Zwiebeln portionsweise im Fett frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Zwiebelringe mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen.

Zutaten

·       4 große Kartoffeln, vorzugsweise Maris Piper

·       Sonnenblumenöl zum Frittieren

·       Flockiges Meersalz

·       Malz-Essig

Zubereitung 

·       Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Schneiden Sie jede Scheibe in ziemlich dicke Pommes und spülen Sie sie in einem Sieb unter viel kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. (Wenn Sie Zeit haben, lohnt es sich, die Pommes mehrere Stunden oder über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen zu lassen.) Mit Küchenpapier trocken tupfen.

·       Erhitzen Sie einen tiefen, schweren Topf, der halb mit Sonnenblumenöl gefüllt ist, auf 130 ° C. Es ist wichtig, ein Kochthermometer zu verwenden und die Temperatur regelmäßig zu überprüfen. Alternativ können Sie eine elektrische Fritteuse verwenden, die auf 130 ° C erhitzt wird. (ACHTUNG: Heißes Öl kann gefährlich sein. Lassen Sie es nicht unbeaufsichtigt.)

·       Mit einer Schaumkelle die Hälfte der Pommes vorsichtig in das heiße Öl senken und vorsichtig umrühren. Zehn Minuten braten oder bis sie durchgegart, aber nicht gebräunt sind.

·       Die Pommes mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pommes. (Die Pommes können zu diesem Zeitpunkt mehrere Stunden stehen gelassen werden.)

·       Wenn alle Pommes vorgegart sind, erhitzen Sie das Öl erneut auf 190 ° C. Mit einer Schaumkelle die vorgekochten Pommes vorsichtig in die Pfanne senken und 4-5 Minuten kochen lassen, oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

·       In eine Servierform geben und zum Servieren mit Salz und Malzessig bestreuen.

Bereiten Sie dieses einfache Wassermelonensorbet in weniger als 5 Minuten zu. Perfekt für den Sommer. Zutaten

·       2 Tassen Wassermelone gewürfelt

·       1/2 Limette entsaftet

Legen Sie je Person eine geviertelte Scheibe Wassermelone (ca. 1 cm dick) zur Seite und marinieren Sie sie mit Balsamico Crema. 

Zubereitung

·       Würfeln Sie Ihre Wassermelone und legen Sie die Stücke über Nacht in den Gefrierschrank. Nach einigen Stunden im Gefrierschrank können Sie fortfahren, aber wenn die Wassermelone nicht vollständig gefroren ist, hat das Sorbet eher eine matschige Textur als ein festes Sorbet.

·       Legen Sie Ihre gewürfelte, gefrorene Wassermelone in die Küchenmaschine und fügen Sie etwas Limettensaft hinzu. Ich habe 2-3 Tassen Wassermelone für jede halbe Limette verwendet. Fügen Sie zu Beginn nicht zu viel Flüssigkeit hinzu, da sie sonst aus Ihrer Küchenmaschine fliegt. (Fragen Sie mich nicht, woher ich das weiß!) Beginnen Sie mit nur ein paar Tropfen und fügen Sie langsam mehr hinzu, während Sie Ihr Sorbet verarbeiten.

·       Verarbeiten Sie Ihre Wassermelone und Ihren Limettensaft in Ihrer Küchenmaschine, bis Sie eine Sorbet-artige Textur erhalten. Sie können etwas mehr Limettensaft hinzufügen, je nach Bedarf für Geschmack und Textur.

·       Sofort servieren.

Hinweis:

Wenn Sie es vorziehen mit einem einfachen Zuckersirup zu süßen, wie es normalerweise gemacht wird, können Sie einen herstellen, indem Sie gleiche Teile Zucker und Wasser auflösen und einige Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen. Sobald er abgekühlt ist, können Sie den Sirup mit den Wassermelonenstücken in die Küchenmaschine geben.